去年高端餐飲收入首現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng) 業(yè)內(nèi)企業(yè)面臨洗牌

去年餐飲收入報(bào)告顯示，2013年上半年，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個(gè)小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場(chǎng)逐步萎縮，最后以8.6%收官。而受國(guó)家限制三公消費(fèi)政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長(zhǎng)率、全年最低點(diǎn)開局，之后也是在上下波動(dòng)，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長(zhǎng)率結(jié)束全年。

高端餐飲市場(chǎng)紛紛轉(zhuǎn)型和調(diào)整，順峰、俏江南、北京宴、御仙都等高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費(fèi)，推出平價(jià)親民菜。同時(shí)，向家宴、團(tuán)體、早餐等方面多元化拓展市場(chǎng)，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾餐飲，不惜成本全面下調(diào)菜品價(jià)格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購(gòu)套餐，在人工工資上漲、原材料上漲、房租上漲、稅金高的客觀條件下，大幅度的降價(jià)雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無(wú)利潤(rùn)或負(fù)利經(jīng)營(yíng)的困境中。全國(guó)多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國(guó)、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤(rùn)均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。

報(bào)告同時(shí)指出，去年餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都在自媒體營(yíng)銷平臺(tái)獲得成功。此外，很多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道。去年，金百萬(wàn)在北京準(zhǔn)成品的銷售額已經(jīng)超過(guò)3000萬(wàn)元，與一個(gè)2000平方米的門店相當(dāng)。眉州東坡的外賣銷售每月流水達(dá)700萬(wàn)元，相當(dāng)于一個(gè)成熟的大型餐飲門店銷售額。