俏江南破產(chǎn)傳言折射高端餐飲業(yè)困境 誰(shuí)將出局？

圖為俏江南餐廳

日前，市場(chǎng)上傳出俏江南瀕臨倒閉的消息，這個(gè)消息一時(shí)間引起了許多關(guān)注，不過(guò)很顯然，人們的關(guān)注不是因?yàn)榍谓媳旧恚且驗(yàn)榍谓隙麻L(zhǎng)張?zhí)m的兒媳婦大S。

大S于2011年3月22日正式嫁給張?zhí)m的兒子汪小菲，這是當(dāng)年娛樂(lè)圈的大事件之一，而從那時(shí)候開始，俏江南便頻頻受到媒體“特別”關(guān)注，先是張?zhí)m與投資人大打口水仗，接著俏江南餐廳爆出“死魚替換活魚”事件，然后到今天的“倒閉”傳言，可謂高潮不斷。

不論如何，今天俏江南這三個(gè)字的知名度已經(jīng)得到了大大提升，但這種提升在很多人看來(lái)卻得不償失，因?yàn)椴⑽雌鸬胶嫱衅放频淖饔茫∏∠喾矗趸似放频挠绊懥Γ驗(yàn)榉N種事情負(fù)面的居多，包括這次的”倒閉“傳言。

據(jù)知情人士透露，俏江南現(xiàn)金流并沒(méi)有外界所想象的那么糟糕，所謂“倒閉”純屬無(wú)中生有。

“這其實(shí)就是同行間的一種拆臺(tái)，特別是在現(xiàn)在這樣一個(gè)時(shí)刻。”前瞻產(chǎn)業(yè)研究員餐飲行業(yè)研究員丁放表示。

據(jù)丁放介紹，俏江南此前的赴港上市進(jìn)展順利，已經(jīng)成功通過(guò)港交所聆訊，很可能在9月份啟動(dòng)招股程序，預(yù)計(jì)將募集1-2億美元。

不過(guò)，有券商人士并不看好俏江南的模式。

“俏江南定位于高端中餐，跟湘鄂情的定位類似，但現(xiàn)在，湘鄂情也開始向周邊拓展業(yè)務(wù)，因?yàn)楝F(xiàn)在高端中餐的發(fā)展趨勢(shì)并不理想，在這種情況下，俏江南未來(lái)怎么發(fā)展是個(gè)大問(wèn)題。”上述券商人士稱。

據(jù)悉，目前湘鄂情已正式進(jìn)軍中式快餐領(lǐng)域，期望將該業(yè)務(wù)打造成新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

另一高端餐飲企業(yè)中森明菜也在尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，它最近在廣州推出了十幾塊錢的廉價(jià)套餐以吸引商務(wù)人士。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)顯示，今年1至5月，我國(guó)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額增速為13.2%，增速比2011年同期降低了3.7個(gè)百分點(diǎn)，比2010同期降低了4.9個(gè)百分點(diǎn)，創(chuàng)下近10年以來(lái)新低。

“因?yàn)榻?jīng)濟(jì)形勢(shì)開始惡化，大家的收入開始減少，加上各種成本壓力，餐飲業(yè)的效益下降無(wú)法避免，特別是高端餐飲業(yè)。”丁放表示。

據(jù)了解，目前餐飲的成本壓力主要來(lái)自原材料、場(chǎng)地、人工三大塊，一方面這三塊的成本居高不下，另一方面餐飲企業(yè)為了留住客戶不敢提價(jià)，結(jié)果便導(dǎo)致利潤(rùn)承壓，效益下降。

“在這種情況下肯定會(huì)有企業(yè)出局，這是一個(gè)必然趨勢(shì)。”丁放表示，目前國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)較為分散，沒(méi)有一家企業(yè)可以占到1%的市場(chǎng)份額，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)停瑥拈L(zhǎng)遠(yuǎn)看，行業(yè)整合無(wú)法避免，“不整合沒(méi)有出路。”

至于出局者會(huì)不會(huì)是俏江南，丁放表示暫時(shí)無(wú)法判斷，“但是很清楚的是，俏江南這個(gè)牌子名聲有些臭了，這對(duì)于一家定位高端的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是致命的，因?yàn)槲磥?lái)餐飲業(yè)發(fā)展靠的就是品牌，所以，張?zhí)m下一步應(yīng)該想辦法提升品牌形象，否則只有死路一條。”