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油料粗蛋白含量的檢測-意大利VELP杜馬斯定氮儀食物中的動物和植物蛋白是人體營養(yǎng)的重要來源。大豆、花生、油菜籽等油料不僅是食用油脂重要來源，同時還為人類提供優(yōu)質(zhì)的蛋白，因此，油料粗蛋白含量是油料品質(zhì)的重要參數(shù)。油料粗蛋白含量的測定方法主要有凱氏定氮...
閱讀數(shù)：1761發(fā)布時間：2020/4/17
水蜜桃采后貯藏期間風(fēng)味物質(zhì)及質(zhì)構(gòu)特性的研究 “霞暉6號”水蜜桃是由江蘇省農(nóng)科院園藝研究所育成，屬中熟水蜜桃品種，7月中旬成熟，果實生育期108d左右。水蜜桃肉肉質(zhì)細(xì)膩，風(fēng)味甜香甜汁多，含豐富的礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值豐富，還有美顏、清胃潤肺、祛痰的功效...
閱讀數(shù)：2271發(fā)布時間：2020/4/15
餅干的氧化穩(wěn)定性-VELP油脂氧化分析儀油脂氧化分析儀OXITEST工作原理根據(jù)Z常見的應(yīng)用，OXITEST加速氧化過程是通過加速溫度和氧氣壓力這兩個因素。該儀器測量兩個腔室內(nèi)的壓力變化，監(jiān)測樣品中反應(yīng)性成分的耗氧量，并自動生成一個IP值。...
閱讀數(shù)：1793發(fā)布時間：2020/4/9
焙炒處理對燕麥甜醅品質(zhì)及功能因子含量的影響—美國FTC質(zhì)構(gòu)儀燕麥?zhǔn)侨珒r營養(yǎng)谷物，1997年美國FDA認(rèn)定燕麥為功能性食物，富含平衡全面的必需氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，其中含有的生物活性成分β-葡聚糖、皂苷和亞油酸具有降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖和肝脂肪組織代謝...
閱讀數(shù)：1743發(fā)布時間：2020/4/7
母乳的感官特征：母親飲食中的苦味食品對鮮奶感官特征的影響摘要：母體飲食中的苦味食品和飲料對鮮奶感官特性的影響尚不清楚。本研究的目的是:(1)確定鮮奶前乳和鮮奶后乳的感官特性;:(2)建立鮮奶感官特性與鮮奶成分之間的關(guān)系;(3)評估母體飲食的苦味與鮮奶之間的...
閱讀數(shù)：1723發(fā)布時間：2020/4/3
酵母對青麥油條面團發(fā)酵特性及其品質(zhì)的影響-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀本實驗研究4種酵母及不同青麥粉添加量對面團發(fā)酵特性、流變特性，及制作油條的比容、感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性的影響，建立添加青麥粉油條的加工工藝，實驗結(jié)果表明，選擇H-2即發(fā)高活性干酵母發(fā)酵、添加6%青麥粉制作...
閱讀數(shù)：1563發(fā)布時間：2020/3/30
采用電子舌和電子鼻技術(shù)分析啤酒風(fēng)味信息分類中的數(shù)據(jù)融合特征文章采用電子舌和電子鼻技術(shù)分析啤酒風(fēng)味信息分類中的數(shù)據(jù)融合特征。首先，電子舌和電子鼻被用來收集味道和啤酒的嗅覺信息。第二，主成分分析(PCA)，遺傳算法-偏小二乘(GA-PLS)和可變重要性的投影(V...
閱讀數(shù)：1789發(fā)布時間：2020/3/11
SPME/GC-MS法結(jié)合電子鼻技術(shù)測定茶葉中的香氣成分氣味在茶葉品質(zhì)鑒定中占有重要地位。對于茶葉品質(zhì)的評價，感官評價法由于受品茶師的個人經(jīng)驗及身體、情緒等多方面因素的影響，存在一定的局限性。于是，電子鼻作為一種模仿生物嗅覺的電子系統(tǒng)應(yīng)運而生，它主要利用氣...
閱讀數(shù)：2620發(fā)布時間：2020/3/10
發(fā)酵酸魚工藝條件的優(yōu)化及品質(zhì)分析金鯧魚，學(xué)名卵形鯧鲹（Trachinotusovatus），地方名稱金鯧、鯧鲹、紅三黃臘鯧，屬鱸形目，鲹科，鯧鲹屬，暖水性，sheng活于熱帶及溫帶沿海。肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，魚肉富含不飽和脂肪酸和微量...
閱讀數(shù)：1974發(fā)布時間：2020/3/9
麥麩水解物酶促釋放苦味肽的變化-日本INSNET電子舌摘要：以異丁醇為原料，提取小麥蛋自水解產(chǎn)物，為研究小麥蛋白水解產(chǎn)物中苦味肽的釋放特性開辟了新的途徑。本報告*探索了苦味肽的提取條件，并*總結(jié)了酶解過程中苦味肽釋放的變化。通過采用感官分析電子舌檢測等手...
閱讀數(shù)：1767發(fā)布時間：2020/3/5
草魚干加工貯藏過程中品質(zhì)變化研究—美國FTC質(zhì)構(gòu)儀摘要：以草魚為原料，采用真空滾揉腌制、冷風(fēng)干燥等現(xiàn)代食品加工技術(shù)，制成鹽分低于６％、水分在４０％～６０％的草魚干。將草魚干在－４℃下冷藏１個月，檢測其在貯藏期間的品質(zhì)變化，包括水分、鹽濃度、ｐＨ值、質(zhì)...
閱讀數(shù)：1681發(fā)布時間：2020/3/4
電子舌對不同儲存時間和不同環(huán)境下的普洱茶品質(zhì)影響的研究摘要:普洱茶在飲用前需要經(jīng)過一定的陳化。然而，環(huán)境和時間的影響RPT的化學(xué)成分和風(fēng)味的儲存尚不清楚。在本研究中，以UHPLC-Orbitrap-MS和globalnaturalproductsocia...
閱讀數(shù)：1542發(fā)布時間：2020/3/3
味覺傳感器使用注意事項傳感器介紹傳感器由味覺傳感器、陶瓷參比電極和溫度傳感器組成。味覺傳感器薄膜的電勢是根據(jù)和參比電極相變化檢測出的。味覺傳感器主要分為三種類型：正電荷膜、混合膜和負(fù)電荷膜。注意：不同屬性的味覺傳感器若在同...
閱讀數(shù)：2169發(fā)布時間：2020/3/2
基于電子鼻和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的牛肉新鮮度的檢測隨著人們經(jīng)濟水平的提高，牛肉需求量日益增加。然而肉品富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和水分，極易fu敗變質(zhì)，食用被污染或變質(zhì)的肉產(chǎn)品會嚴(yán)重危害健康。傳統(tǒng)的肉品新鮮度檢測方法有很多，但都存在一些問題。電子鼻是由性能彼...
閱讀數(shù)：1683發(fā)布時間：2020/2/28
基于電子鼻的對摻假的“伊利“牛奶的檢測隨著人們生活水平的提高，奶制品在國內(nèi)的消費量迅速增加，飲用鮮牛奶、純牛奶等液態(tài)奶已漸成習(xí)慣。在過去的9年中．全國的牛奶消費量增加了66％。由于我國奶牛以散養(yǎng)為主，組織化程度低，牛奶質(zhì)量難以控制．牛奶摻...
閱讀數(shù)：2162發(fā)布時間：2020/2/26
脂肪測定儀和索氏提取器脂肪測定儀和索氏提取器工作原理是相同的，都是提取樣品中的脂肪含量。索氏提取器需要水浴鍋，索氏提取器，支架等等輔助產(chǎn)品。脂肪測定儀根據(jù)索氏抽提原理、用重量測定方法來測定脂肪含量。即在有機溶劑下溶解脂肪，...
閱讀數(shù)：1972發(fā)布時間：2020/2/25
利用電子鼻分析熬制時間對3種食用菌湯風(fēng)味的影響食品的風(fēng)味是食品的重要品質(zhì)之一，風(fēng)味主要取決于揮發(fā)性成分的組成，對這些揮發(fā)性成分的常用檢測方法主要是通過人的感官評定和氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)等儀器分析。但人的感官評定存在抽象性和主觀性，而采用儀...
閱讀數(shù)：1605發(fā)布時間：2020/2/24
微波膨化大杏仁谷物營養(yǎng)脆片配方研究-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀膨化食品作為深受消費者尤其是青少年喜愛的休閑食品，占據(jù)休閑食品約80%銷量，是我國休閑食品的主導(dǎo)產(chǎn)品，然而，健康型休閑食品成為現(xiàn)今消費者和生產(chǎn)者孜孜以求的發(fā)展方向”。本研究采用大杏仁粉、糯米粉、燕麥粉...
閱讀數(shù)：1488發(fā)布時間：2020/2/20
魷魚加工碎肉生產(chǎn)風(fēng)味魚糕的工藝配方優(yōu)化及品質(zhì)研究魷魚由于富含*，無污染的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)成為*有潛力的海產(chǎn)品之一。在魷魚加工過程中產(chǎn)生的碎肉占魷魚質(zhì)量30%左右，其中極少部分形態(tài)良好的碎肉被冷凍加工成菜肴用料，大部分只能作為魚粉加工原料，造成原料利用率低...
閱讀數(shù)：1502發(fā)布時間：2020/2/18
黑小豆超微全粉對面團流變學(xué)特性及饅頭品質(zhì)的影響饅頭一直是我國傳統(tǒng)的大眾主食，在全國面制品的消費中約占46%。尤其在北方，饅頭的消費量在膳食結(jié)構(gòu)中約占2/3。隨著生活水平的提高，人們對饅頭品質(zhì)提出了更高的要求，黑小豆饅頭將以其*的營養(yǎng)價值和風(fēng)味受到...
閱讀數(shù)：1630發(fā)布時間：2020/2/17

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