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如何快速準(zhǔn)確評價辣味程度 1、什么是辣味“辣”是指熱與痛的混合感覺，通常是指像姜、蒜等的刺激性味道，也泛指植物中的辣椒?！崩蔽丁眲t是調(diào)味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感覺，辛辣味具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)人體消化液的分泌的...
閱讀數(shù)：3094發(fā)布時間：2020/7/21
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀對臘香腸的物性特征的分析美國FTC質(zhì)構(gòu)儀對臘香腸的物性分析很多大型食品企業(yè)需要一種實際上確定產(chǎn)品未被切片之前關(guān)于未被加工的臘香腸成分的切斷方法。問題：加工者正在遭遇著產(chǎn)品過軟的問題并且因此阻礙在生產(chǎn)過程中切片機運動。這將產(chǎn)生...
閱讀數(shù)：1454發(fā)布時間：2020/7/20
低鈉發(fā)酵肉制品理化特性及風(fēng)味分析-電子舌電子鼻本試驗擬將鉀鹽復(fù)配鹽（６３％ＮａＣｌ、３０％ＫＣｌ、７％咸味肽）、鈣鹽復(fù)配鹽（６３％ＮａＣｌ、３０％ＣａＣｌ２、７％咸味肽）及鎂鹽復(fù)配鹽（６３％ＮａＣｌ、３０％ＭｇＣｌ２、７％咸味肽）用于干腌肉制品的...
閱讀數(shù)：1335發(fā)布時間：2020/7/20
基于日本INSENT電子舌的氯吡脲對草莓風(fēng)味影響的研究本文以不同濃度氯吡脲處理的草莓果實為研究對象，通過理化分析方法檢測果實可溶性固形物、總酸、單寧、游離氨基酸等風(fēng)味營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)，利用電子舌技術(shù)分析草莓果實酸味、甜味、鮮味、咸味、苦味及回味、澀味及回味等...
閱讀數(shù)：1615發(fā)布時間：2020/7/16
一張試紙揭開摻假肉的“真面目”！一張試紙揭開摻假肉的“真面目”！DNA肉品/肉源/毛發(fā)/細(xì)菌病原體鑒定試劑盒肉類是人們飲食結(jié)構(gòu)的基本組成部分。然而，國內(nèi)市場曝光的多起肉類摻假事件引發(fā)了公眾對食品安全的擔(dān)憂。在肉類摻假事件層出不窮的情...
閱讀數(shù)：2245發(fā)布時間：2020/7/15
面條質(zhì)構(gòu)特征檢測以及探頭選擇推薦面條分為干、濕兩種類型，故而因為狀態(tài)的不同其質(zhì)地的測試方法和使用的探頭也各不相同。對于干面條來說，折斷實驗則是合適的測試方法。對于濕面條來說，拉伸強度、硬度、粘性等均是其重要的味覺指標(biāo)，故而可進(jìn)行拉伸...
閱讀數(shù)：1850發(fā)布時間：2020/7/14
碳氮元素分析儀（CN802）測定污泥中總碳和總有機碳污水處理廠產(chǎn)生的污泥由于其自身的特點，越來越受人們的關(guān)注。具有改善土壤性質(zhì)和提供對植物生長至關(guān)重要的營養(yǎng)和微量元素補充的潛力?？偺肌癟C”可分為總有機碳“TOC”和總無機碳“TIC”，即有機和無機化合...
閱讀數(shù)：4024發(fā)布時間：2020/7/9
基于電子舌技術(shù)對甜面醬滋味品質(zhì)的評價-日本INSENT電子舌本研究從市場上采集了隸屬于18個品牌22個品名的甜面醬，采用電子舌和多元統(tǒng)計學(xué)相結(jié)合的方法對其滋味品質(zhì)進(jìn)行了評價，同時使用高效液相色譜法（Highperformanceliquidchromatogr...
閱讀數(shù)：1531發(fā)布時間：2020/7/9
基于SPME-GC-MS和電子鼻分析薏苡仁油加速氧化過程揮發(fā)性成分變化本實驗通過SPME-GC-MS與電子鼻分析手段，結(jié)合線性判別分析（lineardiscriminantanalysis，LDA）探討薏苡仁油加速氧化期間揮發(fā)性氧化產(chǎn)物變化規(guī)律及薏苡仁油揮發(fā)性風(fēng)味成分，...
閱讀數(shù)：1567發(fā)布時間：2020/7/8
一種快速測定碳氮元素的方法 VELP碳氮分析儀CN802是一款多有機元素分析儀，可以分析固體和液體樣本，適用范圍廣，創(chuàng)新之處有：1、采用氦氣和氬氣雙載氣系統(tǒng)，氦氣具有更好的檢測靈敏度，氬氣具有較低的運行成本，靈活方便2、采用ND...
閱讀數(shù)：1905發(fā)布時間：2020/7/7
基于揮發(fā)成分的大米蒸煮前后產(chǎn)地溯源研究-德國AIRSENSE電子鼻試驗以黑龍江地理標(biāo)志大米作為研究對象，利用電子鼻系統(tǒng)裝置，采集大米和米飯完整的氣味信息，結(jié)合統(tǒng)計模式識別技術(shù)，分析大米和米飯氣味特征數(shù)據(jù)，探索電子鼻指紋分析技術(shù)對黑龍江水稻品種和產(chǎn)地進(jìn)行快速鑒別方法。...
閱讀數(shù)：1513發(fā)布時間：2020/7/7
質(zhì)構(gòu)儀在糖果硬度分析中的應(yīng)用以及探頭的選擇推薦橡皮糖、棉花糖、凝膠糖果等因其可愛的外形、Q彈適度的口感深受人們的喜愛，那么這就涉及到膠彈性達(dá)到多少才適合人們咀嚼呢？貨架期間的硬度的變化如何？延展性、擠壓破裂情況等等都是需要生產(chǎn)商在產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、...
閱讀數(shù)：1740發(fā)布時間：2020/7/6
不同工藝條件對西式重組灌腸質(zhì)構(gòu)特性的影響本文以豬肉和鴨肉為原料制作西式重組灌腸，研究原料肉混合比、斬拌時間、食品膠添加方式、蒸煮時間對其質(zhì)構(gòu)(硬度、彈性)的影響，并對不同工藝條件對質(zhì)構(gòu)的影響機理進(jìn)行了分析。在生產(chǎn)過程中，工藝條件的微小變化對...
閱讀數(shù)：1511發(fā)布時間：2020/7/3
一種進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的溶劑萃取方法 SER158溶劑自動萃取是固液萃取的一項技術(shù)，比傳統(tǒng)的索氏萃取技術(shù)快5倍。該產(chǎn)品實現(xiàn)了萃取過程的全自動化，更加的安全和高效。具有同類產(chǎn)品中的＞90%的溶劑回收率，采用鈦金屬冷凝器進(jìn)行高效冷凝和淋洗，具...
閱讀數(shù)：2790發(fā)布時間：2020/7/3
擠壓膨化對西藏青稞中氨基酸組分含量的影響分析本研究選擇西藏地區(qū)3種主要的青稞品種藏青320、藏青2000和黑青稞進(jìn)行優(yōu)化擠壓膨化工藝處理，通過蛋白與氨基酸含量分析及其營養(yǎng)評價，評價擠壓膨化工藝的可行性，以期為研發(fā)適用于西藏等高原地區(qū)的新型青稞嬰...
閱讀數(shù)：1364發(fā)布時間：2020/7/2
電子舌聯(lián)合微生物測序技術(shù)分析貯運溫度對巴氏殺菌乳品質(zhì)的影響本文采用電子舌聯(lián)合高通量測序兩種快速現(xiàn)代檢測技術(shù)，對5個不同溫度下貯藏不同時間的巴氏殺菌乳樣品進(jìn)行感官品質(zhì)和細(xì)菌多樣性測定，進(jìn)一步利用統(tǒng)計學(xué)軟件分別對各樣品味感值及細(xì)菌種類作主成分和關(guān)聯(lián)性分析，揭示貯...
閱讀數(shù)：1790發(fā)布時間：2020/7/2
膳食纖維的定義膳食纖維一般指不易被消化的食物營養(yǎng)素，主要來自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素。膳食纖維雖然不能被人體吸收，但是膳食纖維在體內(nèi)具體重要的生理作用，是維持人體健康*的一類營養(yǎng)。由于...
閱讀數(shù)：1916發(fā)布時間：2020/6/30
質(zhì)構(gòu)儀在不均質(zhì)固體烘焙食品分析中的應(yīng)用以及探頭的推薦不均質(zhì)的固體產(chǎn)品有些焙烤類產(chǎn)品中會加油果粒或堅果，使得產(chǎn)品的均一性不良，產(chǎn)品的不同部分質(zhì)地不同。單純的做某一位置的擠壓或穿刺實驗并不能很好的反映產(chǎn)品額整體特性。另外，還有一些產(chǎn)品樣品呈小顆粒狀，如小餅...
閱讀數(shù)：1402發(fā)布時間：2020/6/29
幾種地方豬豬肉及其臘肉制品的感官特性和理化品質(zhì)分析隨著消費者對高品質(zhì)豬肉需求的增加，我國地方豬養(yǎng)殖和肉制品加工產(chǎn)業(yè)迎來了一個快速發(fā)展的時機，為了開展對地方豬肉質(zhì)量屬性的比較分析，本研究以外三元豬肉為對照樣品，對*較大的壹號土豬、北京黑豬、湘村黑豬和東...
閱讀數(shù)：1886發(fā)布時間：2020/6/28
抗凍蛋白對凍干蘆筍品質(zhì)的影響-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀本文對抗凍蛋白對蘆筍冷凍干燥樣品品質(zhì)特性的影響進(jìn)行了研究，為進(jìn)一步拓展抗凍蛋白在食品加工中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。檢測樣品：試驗綠蘆筍產(chǎn)于福建省云霄縣，采用小規(guī)模農(nóng)家林園露天沙土種植。檢測指標(biāo)：凍干樣品質(zhì)...
閱讀數(shù)：1235發(fā)布時間：2020/6/28

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