當前位置： 經(jīng)濟學人 ? 行業(yè)問答
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邀請演講餐飲行業(yè)的發(fā)展前景主要從三個方面來說：
第一，餐飲行業(yè)進入平穩(wěn)增長時代，市場規(guī)模大
餐飲消費的基礎是經(jīng)濟和文化，消費頻次高，具有典型的長尾特性。我國菜系眾多且地域差異明顯、消費者口味多元化、行業(yè)門檻低、粘性低決定了我國餐飲業(yè)是充分競爭市場，集中度低。 2013年八項規(guī)定實施前，我國餐飲業(yè)收入三年平均增速16.17%，八項規(guī)定實施后，歷經(jīng)兩年影響逐漸消化，2015年起，餐飲業(yè)增速回升至10%，并迎來結構調整。2015年后，中端大眾餐飲崛起并逐漸替代高端餐飲原本的市場，行業(yè)細分增速由啞鈴型向紡錘形轉化。2018年，我國餐飲行業(yè)實現(xiàn)營收4.27萬億元，同比增長9.5%，行業(yè)結構優(yōu)化基本完成，餐飲行業(yè)整體進入平穩(wěn)增長時代。
圖表1：2010-2018年中國餐飲行業(yè)收入趨勢圖（單位：億元，％）
資料來源：國家統(tǒng)計局 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理
第二，需求、城鎮(zhèn)化、互聯(lián)網(wǎng)等多重因素在驅動餐飲行業(yè)快速發(fā)展
餐飲行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展離不開消費需求的快速增長。消費升級的趨勢下，消費者對大眾餐飲的需求推動了餐飲行業(yè)新一輪的增長。與此同時，大型餐飲企業(yè)的發(fā)展逐漸趨于成熟，對服務品質、消費者體驗的不斷優(yōu)化大大提升了消費者的餐飲體驗。新興科技的興起與普及也為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了助力，科技的發(fā)展不僅幫助餐飲企業(yè)與消費者建立起更加密切的關聯(lián)，同時也提升了企業(yè)后臺管理的能力。
圖表2： 餐飲行業(yè)發(fā)展驅動因素
資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理
第三，從餐飲行業(yè)的競爭格局來看，火鍋成為最火品類，市場歡迎度持續(xù)較高
中國餐飲服務市場由三個分部組成，即中式餐飲、西式餐飲及其他餐飲。中式餐飲是最大組成部分，2017年市場份額為80.5%。中式餐飲總收入由2013年的2.18萬億增至2017年的3.19萬億元；預期2022年將達到4.89萬億元。 海底撈招股說明書顯示，火鍋是中式餐飲中最大的品類，占據(jù)13.7%，復合增速高達11.6%。四川菜以及中式快餐的規(guī)模占比分別達到12.4%和12.2%，僅次于火鍋。綜合來看，川渝地區(qū)的風味菜系合計占比超25%，這與川菜系的麻辣、咸鮮口味密切相關。中國烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，菜品味道受歡迎程度排行中，咸鮮和麻辣分別以23.4%和17.2%的歡迎程度位居第一、第二位。
圖表3：中式餐飲各業(yè)態(tài)比重（單位：%）
資料來源：海底撈招股書 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理
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