火鍋食材超市可以開嗎？有哪些利弊？未來發(fā)展趨勢如何？

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疫情期間提倡減少外出使得越來越多的消費者養(yǎng)成了在家吃飯的習慣，同時在消費分級、懶人經(jīng)濟等多種因素的共同作用下，火鍋的消費場景逐漸從到店，擴大至外賣和家庭自煮，成為更加日常的用餐形式。這就造成了火鍋堂食客源銳減，火鍋食材超市卻異軍突起。

火鍋食材賽道之所以引得各類玩家爭相入局，主要在于火鍋是餐飲行業(yè)份額最大、增速最快的細分領域。根據(jù)相關報告顯示，火鍋行業(yè)的年復合增速保持在10%以上。

目前火鍋食材行業(yè)的代表性企業(yè)有鍋圈食匯、懶熊火鍋和九品鍋。目前火鍋食材企業(yè)主要將主要目標集中在下沉市場的門店。下沉市場的火鍋消費，更是存在廣闊的發(fā)展空間。有行業(yè)人士表示，相對而言，下沉市場的消費群體，尤其是以在家吃火鍋為場景，對食材和服務的敏感度不高，但對價格較為敏感。

關于火鍋食材，最需要注意的是供應鏈的管理，據(jù)報道，懶熊的火鍋底料等核心產(chǎn)品已經(jīng)實現(xiàn)了自建工廠和自主生產(chǎn)，2021年將更加深入產(chǎn)業(yè)上游，投建原材料和半成品工廠，延展品類，同時擴大門店數(shù)量，在年內增長至3000家。未來目標是所有核心類目都能實現(xiàn)自主生產(chǎn)。

雖然風口正盛，但大部分火鍋食材超市還沒有形成自己的特色，單純的模仿和盲目的擴張也充斥著整個賽道。據(jù)行業(yè)人士估計，在家火鍋的市場規(guī)模未來能夠達到4000億元，且目前火鍋食材賽道還處于快速成長期，是一個群雄混戰(zhàn)的局面，在各省份都有一些區(qū)域品牌冒頭，未來可能還會出現(xiàn)一些新品牌，兩三年內就會出現(xiàn)更清晰的市場格局。

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