2025年中國火鍋細分品類市場分析：小火鍋賽道發(fā)展亮眼

行業(yè)主要代表性公司：海底撈(06862.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)、小龍坎、巴奴火鍋、蜀大俠、大龍燚等

本文核心數(shù)據(jù)：小火鍋門店數(shù)量;市場占比;區(qū)域分布

1、小火鍋發(fā)展勢頭良好

小火鍋是一種特色火鍋形式，由一人一鍋的精致小火鍋演變而來。小火鍋的規(guī)模相對較小，裝修簡單，菜品以小份為主，具有低價、管飽的特點，非常適合一人食場景。小火鍋通常會提供多種鍋底選擇，如麻辣鍋、番茄鍋、菌菇鍋等，以滿足不同消費者的口味需求。食材也豐富多樣，包括肉類、海鮮、蔬菜、豆腐等，消費者可以根據(jù)自己的喜好自由搭配。小火鍋店店面較小，煮食方式較為簡單，適合單人或少數(shù)人一起食用，便于每個食客根據(jù)自己的口味選擇和控制食材及烹飪時間。

2、小火鍋門店數(shù)超5萬家

作為火鍋賽道的重要細分領(lǐng)域，小火鍋在火鍋大盤中占有一定的市場份額。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，全國小火鍋門店數(shù)超5萬家，約占全國火鍋總門店數(shù)的10%。在高線城市，小火鍋憑借其操作簡單、菜品豐富、翻臺率高等優(yōu)勢，成為購物中心的熱門選擇，可充分利用碎片化時間滿足消費者的即時需求;而隨著市場下沉趨勢的推進，小火鍋在三四線及以下城市的潛力也逐漸凸顯，其低價管飽的特性與當?shù)刈非笮詢r比的消費心理相契合，進一步擴大了消費群體，門店數(shù)量穩(wěn)步增長。

注：統(tǒng)計時間截至2024年7月。

3、小火鍋經(jīng)營模式多元

在經(jīng)營模式上，很多小火鍋品牌多采用自助、自取或者靈活自助的模式。如仟味一鼎自助小火鍋、農(nóng)小鍋、龍歌自助小火鍋等品牌均采用自助模式，按位收費;串士多回轉(zhuǎn)小火鍋、盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵、一圍肥牛小火鍋等品牌雖同樣采用的是旋轉(zhuǎn)吧臺自行取菜，但是按菜品收費，屬自取模式;也有部分品牌采用靈活自助模式，如圍辣小火鍋、尚百味旋轉(zhuǎn)小火鍋等。

4、下沉市場小火鍋門店數(shù)量多

從線級城市分布來看，三線城市的小火鍋門店數(shù)占比最高，為26.3%。其次是四線城市和二線城市，門店數(shù)占比分別為20.2%和17.0%。值得注意的是，三線及以下城市的小火鍋門店數(shù)占比為61.6%，可見小火鍋主要以下沉市場為主。

注：統(tǒng)計時間截至2024年7月。

5、小火鍋品類融合持續(xù)加深

近年，為滿足消費者的多元化需求，小火鍋品類融合正持續(xù)加深。一方面，在產(chǎn)品上增加了“小吃小喝”類產(chǎn)品。比如，農(nóng)小鍋在多種涮菜的基礎(chǔ)上，增加了炸雞、水果、小蛋糕、爆米花等產(chǎn)品。另一方面，小火鍋與地方特色美食、其他餐飲品類加速融合，如重慶小火鍋與江湖菜結(jié)合推出特色菜品，還有小火鍋借鑒日式、韓式烤肉推出“鍋烤一體”模式。

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