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無鹽和低鹽對罐裝蘑菇質地影響的分析罐裝蘑菇生產商使用簡單的主觀測量來評估其產品的終質地，這些信息經常被用來對流程進行調整，然而，他們真正需要的是獲得客觀的數據，代表感官評價。我們這里的例子演示了如何使用質構儀輕松地實現這一點。對于特定...
閱讀數：1387發布時間：2020/11/11
傳統酸粥發酵過程中營養成分及風味的變化規律本研究以傳統酸粥為研究對象，通過測定發酵過程中總蛋白、脂肪、ＶＢ１２、ＶＣ、煙酰胺、ＶＢ６、生物素、葉酸、ＶＢ２和ＶＢ５含量，分析自然發酵過程中營養成分變化規律。進一步利用電子舌和電子鼻對傳統酸粥發酵...
閱讀數：1920發布時間：2020/11/10
美國FTC質構儀在糖果行業的應用與其他食品行業相比，糖果行業是一個*和多樣化的行業，因為它涉及到廣泛的質地。質地描述是產品推廣的重要組成部分，如柔軟，耐嚼，光滑和松脆。顧客希望產品既能有質感又能有味道。糖果行業競爭非常激烈，*有趣的...
閱讀數：1406發布時間：2020/11/6
物性分析儀在化妝品領域的應用分析化妝品的質量往往是由消費者的感官體驗來判斷的，從質地、視覺外觀和氣味。美容業競爭非常激烈，顧客有各種不同價位的產品可供選擇。創新是產品差異化的關鍵驅動力，例如抗衰老配方的發展趨勢;男性護膚品;根據種族...
閱讀數：1445發布時間：2020/11/4
不同加工方式“陽光豬肉”與普通冷鮮肉風味差異探究本實驗以“陽光豬肉”與普通冷鮮肉為研究對象，對比蒸制、煮制、烤制和微波這四種不同烹制方式，兩種豬肉風味上的差異，為大眾選擇不同豬肉和不同烹制方式提供科學依據。實驗儀器：日本INSENT電子舌、德國AI...
閱讀數：1455發布時間：2020/11/2
采用日本INSENT電子舌評價小兒口服藥苦味掩蔽效果摘要：由于兒童對苦味藥物的耐藥，兒科經常出現用藥失敗的情況。味覺掩蔽是少有的兒童藥物中的關鍵要求。固體味覺掩蔽系統，如片劑和膠囊，是很難下咽的兒童。因此，本研究開發了一種基于溶致性液晶納米粒子(LLC...
閱讀數：1636發布時間：2020/10/30
新品上線丨發酵特性分析儀發酵特性分析儀品牌：日本型號：AF-1101系列發酵特性分析儀是一種通過自動持續測量并記錄各種樣品在微生物發酵過程中產生的氣體總量和產氣速度的變化曲線，來有效地評估酵母等微生物的發酵能力、培養基（面團...
閱讀數：2151發布時間：2020/10/27
油脂氧化分析儀能分析什么？ OXITETS油脂氧化分析儀通過溫度和壓力這兩個因素進行氧化過程加速,該儀器測量了兩個鈦反應倉在恒定溫度下氧的壓力變化，從而監測樣品中反應性成分對氧的吸收情況,并通過軟件自動生成一個IP值，可用于食品...
閱讀數：1742發布時間：2020/10/26
午餐肉在貯藏過程中質構特性變化研究本文分別以牛肉、雞肉、豬肉和狗肉為原料制作午餐肉.對其進行質構、水分和色度的檢測。主要儀器：美國FTC質構儀實驗結果：隨著貯藏時間的增加剪切力逐漸增加而彈性、內聚性、粘附性均呈降低趨勢。貯藏后期產品水...
閱讀數：2097發布時間：2020/10/23
不同配料及發酵劑對羊肉發酵香腸滋味及香氣成分的影響本研究制作對照組、發酵劑組、Vc組及Vc發酵劑組四組羊肉發酵香腸，采用SPME-GC-MS技術結合電子鼻、電子舌進行風味差異分析,通過主成分分析和雷達圖分析等對組羊肉發酵香腸的揮發性風味成分進行鑒定，...
閱讀數：1570發布時間：2020/10/22
全自動快速食品熱量成分檢測儀檢測過程熱量成分檢測儀全自動快速食品熱量成分檢測儀CaloryAnswer,也稱為卡路里分析儀。CaloryAnswer采用近紅外光譜分析原理，可以直接測量單一食品材料和混合類食物的熱量，全自動高效檢測，測量...
閱讀數：2610發布時間：2020/10/21
德國AIRSENSE電子鼻都能檢測什么？電子鼻得到的信息代表了樣品中全部揮發物的總體分布，而不是常規儀器的分析測得的某種或某幾種具體組成的含量。這些信息作為樣品的特征“指紋”，可用于鑒別產品的真偽、原料質量是否合格、生產工藝流程運行是否正常...
閱讀數：2064發布時間：2020/10/20
先進技術助力食品研究領域的發展日本INSENT味覺分析系統（電子舌），智能味覺分析系統采用了同人舌頭味覺細胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術，可以客觀數字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺感官...
閱讀數：1456發布時間：2020/10/16
豆醬自然發酵過程中理化指標與滋味特性分析-日本INSENT電子舌本文以遼寧四平、阜新、遼中3個地區農家自然發酵豆醬為研究對象，檢測不同發酵時間豆醬中的水分、pH、總酸、氨基氮、總糖、脂肪、蛋白質、氯化鈉和亞硝酸鹽含量，*利用電子舌對不同發酵階段豆醬的滋味特性進行分...
閱讀數：2316發布時間：2020/10/14
日本INSENT電子舌電極使用過程注意事項 1.為了避免污染，每次操作傳感器和電極時都需要戴一次性手套；2.操作傳感器和電極時，電極頭須一直保持向上，避免因倒置使電極針與傳感器膜之間產生氣泡，造成結果輸出異常；3.預處理時，傳感器不可以放置在冰...
閱讀數：2392發布時間：2020/10/13
以He/Ar為載體的Dumas法測定堅果中的N/蛋白質含量在以色列進行的考古挖掘中，研究人員發現了證據，表明堅果是78萬年前人類飲食的主要組成部分。在沼澤深處發現了七種堅果，還有用來砸開堅果的石器。即使在那時，人類已經意識到堅果的健康益處。事實上，堅果是蛋白...
閱讀數：1607發布時間：2020/10/12
什么是質構分析，什么是質構儀? 質構分析評估我們吃東西時的感覺，或處理或生產時的表現。質構儀是一種能夠通過應用相同的變形來評估質構屬性的儀器。這使得改變成分或配方對質量的影響控制成為可能。質地分析可以用客觀的、可量化的測量值代替主觀...
閱讀數：2790發布時間：2020/9/27
乳制品行業的ISO標準凱氏定氮法 IDF(乳品聯合會)和ISO已經聯手擴大了一項標準的范圍，該標準在*范圍內用于測量牛奶的蛋白質含量。凱氏定氮法現在包括低脂牛奶、山羊全脂牛奶、綿羊全脂牛奶、奶酪、干牛奶和相關產品，包括以牛奶為基礎的嬰...
閱讀數：2062發布時間：2020/9/27
新書推介《食品感官分析與實驗》（第三版）《食品感官分析與實驗》（第三版）主編：徐樹來化學工業出版社01內容簡介《食品感官分析與實驗》作為教育部食品科學與工程專業教學指導委員會推薦的特色教材，除介紹食品感官分析的原理，感覺的基礎，食品感官分析...
閱讀數：1762發布時間：2020/9/27
基于口嘗評價和電子舌評價的藥物苦味疊加規律研究［摘要］中藥湯劑含有復雜的苦味。該文以中藥單體苦味物質簡單混合為切入點研究苦味疊加的呈苦規律。以鹽酸小檗堿(生物堿類)、梔子苷(萜類)、熊果苷(糖苷類)為母液物質，以槐定堿(生物堿類)、龍膽苦苷(萜類...
閱讀數：2078發布時間：2020/9/25

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