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均質性肉制品物性分析以及質構儀探頭的選擇肉類樣品種類繁多，包括不僅包括豬肉、牛肉、雞肉還包括魚、蝦等海產品，以及肉制品如火腿、培根、肉皮凍、咸肉、肉脯等。肉類產品是人獲得脂肪、蛋白質、能量等重要來源，肉類產品有的脂肪豐富、有的肉質鮮嫩，有的...
閱讀數：2780發布時間：2020/9/2
不同保鮮膜對鮮切枇杷果肉保鮮效果的影響本文繼續研究了聚乙烯（polyethylene，PE）、聚氯乙烯（polyvinylchloride，PVC）、聚丙烯（polypropylene，OPP）3種薄膜包裝材料對鮮切枇杷果肉貯藏品質的影響...
閱讀數：1336發布時間：2020/9/1
采用日本TS-5000Z味覺分析系統分析不同品牌食醋味感特征本試驗采用日本Insent公司的TS-5000Z味覺分析系統對不同地域、不同品牌的食醋進行檢測，運用多種數據分析方法，如主成分分析PCA、味覺特征圖形分析等，以考察不同地域釀造食醋的味感差異及具體味覺...
閱讀數：1228發布時間：2020/9/1
５種市售釀造醬油風味物質及氨基酸含量分析-德國AIRSENSE電子鼻本研究*利用ＨＳ－ＳＰＭＥ／ＧＣ－ＭＳ和電子鼻技術并結合氨基酸組成分析對醬油中的風味物質和游離氨基酸進行研究，為醬油的品質評價提供了一種快速、有效的檢測方法。實驗樣品：５種市售高鹽稀態釀造醬油：１號海...
閱讀數：1578發布時間：2020/8/31
電子鼻軟件對未知樣品的判別分析電子鼻軟件判別分析對未知樣品進行判斷時，需要調用判別分析的幾種算法，分別為：歐氏距離EUCLID（簡稱Eu）、相關性分析CORRELATION（Kr）、馬氏距離MAHALANOBIS（Mu）、區別判定...
閱讀數：1884發布時間：2020/8/31
均質性烘焙食品的物性分析及探頭選擇烘焙食品中同質固體指使用質地均勻一致的原料制備而成的食品，如面包、發面圈、松餅、松軟蛋糕等，該類樣品在進行物性分析時關鍵的物性特點有其保持特性、面包的硬度、彈性及揮發性、表皮的硬度、抗過期性、貨架期的...
閱讀數：2171發布時間：2020/8/28
電子鼻聚類分析方法有哪些？聚類分析方法包括：PCA主成分分析、Loading分析、LDA線性判別分析。主成分分析法（PCA）是將原始數據（十個傳感器的輸出）通過算法降維成兩個新的指標主成分1（PC1）和主成分2（PC2）（二者...
閱讀數：3894發布時間：2020/8/26
乳酸菌干預浸米過程對黃酒品質的影響-日本INSENT電子舌乳酸菌是發酵食品中常見的細菌類型，對人體健康與腸道環境的穩定具有重要的意義。浸米是黃酒生產的前端工藝，浸米效果直接影響黃酒的品質與口感。本文在浸米階段使用從黃酒中分離篩選到的3株乳酸菌，使浸米階段得到...
閱讀數：1379發布時間：2020/8/26
飼料中粗脂肪的測定（Randall方法）-velp脂肪測定儀脂肪是牛、豬、家禽、羊、馬和寵物飼料中重要的營養成分，是一種高能量飼料成分。脂肪和油類所含的可消化能量是谷物中的碳水化合物的2.25倍。當添加到動物飼料中以增加口糧的能量密度時，它們是非常集中的能量來...
閱讀數：1589發布時間：2020/8/25
應用Oxitest方法估算加速貯存條件下大豆油的動力學參數人們已經開發了許多快速測定食用油脂抗氧化性的方法。所有這些加速法都涉及使用高溫，因為氧化反應的速度與溫度有關。油脂氧化分析已成功用于油類和高脂肪食物的檢測。油脂氧化分析儀開發的主要目標就是通過食物氧化...
閱讀數：1508發布時間：2020/8/24
特級初榨橄欖油-你上當了嗎？油品摻假應用油品鑒定儀紅外光譜技術判定摻假現象因橄欖油中含有對人體有益的不飽和脂肪酸，近年來受到國內消費者的追捧。但是隨著特級初榨橄欖油的高需求和隨之而來的高價，橄欖油摻假已經成為歐盟農業欺詐問題的大...
閱讀數：1568發布時間：2020/8/24
采用新鮮度儀評估不同材料對金槍魚保鮮效果的影響一般動物體內含有酶，機體死亡后，這些酶將繼續反應造成肌肉的腐爛，核苷酸ATP（三磷酸腺苷）在細胞酶的作用下快速分解，其分解程度可用K值表示。K值可以評價由于動物死亡發生變質的程度，進而評價肉品的新鮮程...
閱讀數：1352發布時間：2020/8/21
香腸球的硬度分析-美國FTC質構儀問題：一家肉制品加工者正在尋找一種更好地控制其出口產品的方法。目前的方法只涉及簡單的視覺檢查，而且非常主觀。與大多數加工食品一樣，進口的原材料也在不斷變化。肉制品尤其麻煩，因為每個動物的質地都不一樣。...
閱讀數：1418發布時間：2020/8/21
不同沖泡條件下六安瓜片茶湯澀味值和茶多酚含量的相關性研究本文利用電子舌、高效液相色譜法和紫外分光光度法對茶湯兒澀味值和茶多酚含量進行測定，并對它們之間的相關性進行研究，以期為科學泡制六安瓜片茶提供理論根據。實驗樣品：六安瓜片，產自安徽省六安市。檢測儀器：電...
閱讀數：1577發布時間：2020/8/20
用改進的Scharrer法測定大豆飼料中的纖維含量-纖維素測定儀纖維是水果和蔬菜(木質素、纖維素、半纖維素、果膠)中不能被人體胃腸道消化和吸收的部分。然而，纖維分析對于以下方面很重要:營養目的，因為一定數量的纖維對于消化道的良好功能是必要的;經濟原因，食品和動物飼...
閱讀數：1450發布時間：2020/8/19
慈菇渣粉面包制備工藝及其配方研究-質構儀本試驗通過將慈菇渣烘干制粉用于面包的制作，綜合感官評定、比容和質構3個方面來研究對面包品質的影響，從而確定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量，得到相關產品，期待為慈菇在食品行業的廣泛應用提供研發思路。實驗樣...
閱讀數：1292發布時間：2020/8/19
番茄（罐裝切?。┱w硬度檢測-美國FTC質構儀解決問題：加工罐裝蔬菜，包括切成丁的番茄，沒有一個客觀的、一致的、可重復的方法來測量罐裝番茄的硬度，也沒有制定一個標準來比較所有其他產品。檢測亮點：?罐裝產品的科學測量數據與已知的感官結果相關?可重復...
閱讀數：1514發布時間：2020/8/18
海帶酶解物美拉德反應制備調味料-電子舌和電子鼻以海帶酶解凍干粉為原料，以美拉德反應的程度為指標，進行美拉德反應的響應面試驗，篩選出Z佳的美拉德反應條件，并在*條件下制備美拉德反應產物。同時進行揮發性風味化合物的鑒定，滋味和風味的分析，以期為制備海...
閱讀數：1560發布時間：2020/8/18
飼料中N/蛋白的測定-意大利VELP杜馬斯定氮儀蛋白質是牛、豬、家禽、羊、馬和寵物食品中的重要營養成分。雖然蛋白質補充劑的價格很高，但有時它們是必要的，以滿足動物的營養需求。飼料產品中適當的蛋白質含量對動物健康和生產力以及牧場盈利能力都很重要。牛的...
閱讀數：1635發布時間：2020/8/17
基于智能感官技術的中藥保健酒口味區分及預測本文參考近年智能感官評價系統在飲料酒口味分析中的應用成果，結合此技術在評價中藥藥性研究方面的應用進展，將智能感官技術應用于中藥保健酒的口感量化評價，通過對多品牌保健酒進行味覺分析與電子鼻對比測定，參考...
閱讀數：1385發布時間：2020/8/14

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