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不同來源和年份諾鄧火腿呈味特征分析
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本研究采集不同來源、不同年限4組共12條成品諾鄧火腿，比較其理化性質、質構特性和游離氨基酸含量差異，并用TAV評價氨基酸的呈味作用，結合電子舌客觀評價其總體呈味特征，綜合分析不同來源、不同年限諾鄧火腿的滋味性差異，為判斷諾鄧火腿品質、改進諾...
食品/農產品檢測2022年04月08日
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漢中地區泡菜水品質評價
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本研究使用電子鼻和電子舌等仿生設備對泡菜水的感官品質進行數值化分析，繼而使用HPLC和GC-MS對泡菜水中的有機酸和揮發性物質進行解析，在此基礎上結合多變量統計學方法對泡菜水的整體品質進行了評價，以期為漢中泡菜的品質改良和工業化生產提供數據...
食品/農產品檢測2022年04月06日
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輻照對花生醬理化品質及風味影響的研究
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文章采用不同劑量的γ射線對花生醬進行輻照處理，研究輻照對其理化品質、脂肪氧化及衛生指標的影響，并考察輻照對其風味的影響規律，旨在為輻照技術在花生醬等調味醬的殺菌、降解有害物質等方面的應用提 供理論依據
食品/農產品檢測2022年03月31日
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酵母抽提物協助咸味奶茶減鹽配方優化及風味品質研究
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文章研究通過模糊數學感官評價法結合單因素和正交試驗優化咸味奶茶配方，包括YE品種、YE添加量及減鹽比例，并在此優化條件下對比飲料專用YE協助減鹽前后的鈉含量差異，采用電子鼻和電子舌整體評價風味變化，并采用氣質聯用技術分析香氣物質的變化，深入...
食品/農產品檢測2022年03月29日
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熱風烤制過程中鴨胸品質變化的研究
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本文主要研究了鴨胸在熱風烤制過程中肉的中心溫度、嫩度及表皮色澤、膨化程度和脫脂率等品質指標的變化，可為研究如何提升烤箱烤制鴨胸品質提供可參考依據。
食品/農產品檢測2022年03月29日
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不同包裝方式對靈武長棗物流保鮮情況調查
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本文以4 種包裝方式 (泡沫箱無袋、泡沫箱有孔袋、紙箱無袋、 紙箱有孔袋) 運輸靈武長棗，由寧夏靈武市順豐快遞經3天運輸到遼寧省興城市， 調查各項品質。
食品/農產品檢測2022年03月28日
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基于電子感官評價的三個品種雞蛋感官品質比較
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以3個產蛋雞品系為材料，對其感官品質(質地、氣味、口感)進行了評價。分別從北農2號(B)蛋雞、海蘭褐(H)蛋雞和烏黑(W)蛋雞各獲得140枚蛋。采用不同的算法對三個品種的蛋黃和蛋白進行感官品質的檢測和鑒別。
食品/農產品檢測2022年03月17日
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部分替代鈉鹽對腌鵪鶉蛋品質的影響
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我們模擬了傳統的黑灰咸蛋和鹽泥涂層中所含的金屬元素。采用K2CO3、CaCl2、MgCl2、ZnCl2和FeC6H5O7金屬鹽部分取代氯化鈉(NaCl)，研究了這些金屬鹽對鵪鶉蛋酸洗過程中理化性質、質地和微觀結構的影響。篩選出幾種合適的低鈉...
食品/農產品檢測2022年03月16日
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東北傳統干發酵香腸分離酵母菌的工藝特性及風味形成潛力
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本文對從傳統干發酵香腸中分離的酵母菌株的工藝特性和風味形成潛力進行了評價。共分離46株酵母菌株，并在菌株水平上進行基因分型。
食品/農產品檢測2022年03月10日
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不同采收周期內紫菜的風味特征
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利用電子舌、味覺相關化合物、電子鼻和氣相色譜-離子遷移譜儀對第一、二、四、六種紫菜(Porphyra yezoensis)的味道和氣味進行了分析。
食品/農產品檢測2022年03月08日
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北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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