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不同顏色大蒜品質分析
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以打破休眠期的大蒜為原料, 制備白色、綠色和黃色3種顏色大蒜, 對其總酚含量、還原糖含量、自由基清除率、風味及味道進行測定, 探究不同顏色大蒜的營養價值、抗氧化能力及感官品質的差異。
食品/農產品檢測2022年05月09日
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基于電子舌的白及及其近似飲片的快速辨識研究
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筆者以白及飲片為載體， 選取天麻、玉竹、黃花白及作為其近似品，基于電子舌和化學計量學方法對其進行分類辨識，探討快速準確評價飲片的可行性。
制藥/生物制藥檢測2022年05月05日
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小米混合面團特性及饅頭制作工藝研究
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本文采用粉質儀和面筋儀研究不同小米粉質量分數下小米粉與小麥粉混合面團特性，對其饅頭產品開發提供理論指導。同時，采用單因素和響應面分析，確定小米饅頭最佳工藝參數，滿足人體對營養和健康的需求。
食品/農產品檢測2022年04月20日
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不同工藝條件下的鴨胸肉嫩度分析
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本文主要研究了鴨胸在熱風烤制過程中肉的中心溫度、嫩度及表皮色澤、膨化程度和脫脂率等品質指標的變化，可為研究如何提升烤箱烤制鴨胸品質提供可參考依據。
食品/農產品檢測2022年04月20日
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基于電子舌對27份宮保雞丁樣品進行味覺品質分析
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本文通過電子舌對27個宮保雞丁樣品進行味覺指標分析，找到味覺指標中各個指標間的相互關系，并確定不同菜肴差異顯著的指標。然后通過主成分分析找到影響宮保雞丁味覺的主要味覺參數，并驗證電子舌對宮保雞丁味覺測定的可行性。
食品/農產品檢測2022年04月19日
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口感導向的煙氣甜香味成分的剖析
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本文作者利用 GPC 分離主流煙氣粒相物的水溶性組分，再通過味覺感官評價和電子舌評價定位甜香特征流分，用氣相色譜-質譜法（GC/MS）定性甜香流分的組成，更加快速、準確地找到了甜香味中的化學成分類別。
煙草檢測2022年04月19日
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不同干燥方式下澳洲堅果風味的差異
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本研究以四種干燥方式下（自然晾曬、 熱泵干燥、 熱風干燥、 超聲協同熱風干燥）的澳洲堅果為研究對象，采用電子舌、 電子鼻電子感官技術結合 GC-MS 對其滋味和揮發性組分進行系統比較，分析不同干燥方式下澳洲堅果風味物質的差異， 從而為澳洲堅...
食品/農產品檢測2022年04月14日
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寧夏灘羊肉質量屬性及與內蒙古羊肉品質差異分析
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通過檢測不同地區不同品種的羊肉營養屬性、理化性質和感官特征等，對弄清灘羊肉的基本營養屬性和特征性指標具有重要意義，也為羊肉品質評價提供參考。
食品/農產品檢測2022年04月14日
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如何延長荔枝物流運輸過程中的保鮮期？
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本文研究常用的幾種保鮮方法與荔枝枝葉提供營養的常溫保鮮方法進行對比，以期從理論和實踐兩個方面為延長荔枝保鮮期提供研究基礎。
食品/農產品檢測2022年04月12日
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采后番茄保鮮技術研究
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本文將研究采后短時(1、 2和4 h) 42°C高溫環境對櫻桃番茄果實營養物質、 味覺強度和與品質相關基因的影響。 通過核磁共振(NMR)技術測定其氨基酸、 糖類、 脂類、有機酸的含量; 利用高效液相色譜技術(HPLC)測定其維生...
食品/農產品檢測2022年04月12日
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