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不同烹飪加工方式對羊肉品質(zhì)和電子感官特性的影響
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因此“寧夏大學(xué)”在本研究系統(tǒng)地對蒸制、煮制、炒制、烤制和涮制烹飪羊肉的營養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)以及滋味和風(fēng)味的電子感官特性進(jìn)行科學(xué)評價, 明確不同烹飪加工方式羊肉的品質(zhì)特性,為羊肉加工和消費(fèi)提供數(shù)據(jù)支撐。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月26日
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大黃魚魚烤制品質(zhì)的研究
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“集美大學(xué)”在本研究中將魚肉置于由1%TGase、10%食鹽和15%山梨糖醇組成的腌制液中腌制，考察腌制時間對大黃魚理化性質(zhì)的影響。同時，將腌制后的魚肉置180℃條件下烤制20min,研究腌制時間對烤制魚肉風(fēng)味特征的影響。研究結(jié)果將為腌制大...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月26日
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不同殺菌方式對白切香豬肉品質(zhì)和揮發(fā)性成分的影響
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“貴州大學(xué)”以香豬后腿肉為原料,在前期優(yōu)化得到低溫調(diào)理白切香豬肉制作工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行水浴巴氏、高靜水壓、輻照和高溫高壓殺菌處理,采用頂空-氣相色譜-離子遷移譜（HS-GC-IMS)技術(shù)對處理后香豬肉產(chǎn)品的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析,利用掃描電鏡探...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月20日
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巴沙魚片和龍利魚片營養(yǎng)和風(fēng)味成分對比分析
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“浙江工商大學(xué)”在本研究對巴沙魚和龍利魚的基本營養(yǎng)成分、氨基酸、質(zhì)構(gòu)、色差和風(fēng)味進(jìn)行分析和比較，以期為巴沙魚片和龍利魚片的鑒別提供方便快捷的檢測方法。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月20日
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霉菌發(fā)酵劑的制備及其對干腌肉塊品質(zhì)的影響
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“昆明理工大學(xué)”以云南宣威豬后腿肉為宣威火腿的模擬體系, 發(fā)酵100d制得干腌肉塊，探討6組霉菌發(fā)酵輔助劑對其物理化學(xué)特性和風(fēng)味品質(zhì)的影響。以水分活度、顏色、pH、剪切力、硫代巴比妥酸值(TBARS)、蛋白降解指數(shù)(PI)、揮發(fā)性風(fēng)味化合物...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月20日
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植物乳桿菌發(fā)酵對富硒發(fā)芽糙小米飲料風(fēng)味特征的影響
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“渤海大學(xué)”在本試驗(yàn)分別以富硒發(fā)芽糙小米、富硒糙小米、發(fā)芽糙小米以及普通糙小米為原料通過感官評定、氣相色譜‐質(zhì)譜聯(lián)用（GC‐MS）和電子舌、電子鼻技術(shù)，分析植物乳桿菌發(fā)酵對糙小米飲料風(fēng)味特征的影響，以期為進(jìn)一步開發(fā)高質(zhì)量富硒發(fā)芽糙小米食品提...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月20日
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發(fā)芽對糙米面條食用品質(zhì)和營養(yǎng)特性的影響
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發(fā)芽處理顯著改善了糙米面條的食用品質(zhì)和營養(yǎng)特性。通過縮短烹飪時間、減少烹飪損失、降低硬度和粘附性、減輕苦味以及提高GABA和酚類化合物的含量，發(fā)芽糙米面條在食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值方面均表現(xiàn)出色。因此，發(fā)芽處理是一種有效的改善糙米面條品質(zhì)和營養(yǎng)價...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月10日
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日本INSENT電子舌用于分析不同栽培方式下的藍(lán)莓果實(shí)風(fēng)味研究
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采后NO和EBR處理均能有效改善藍(lán)莓果實(shí)的風(fēng)味、抗氧化性能及食用品質(zhì)。這些處理通過調(diào)節(jié)藍(lán)莓果實(shí)的生理代謝過程，延緩了果實(shí)的衰老和品質(zhì)劣變，為藍(lán)莓的采后保鮮提供了新的技術(shù)手段。本研究不僅為藍(lán)莓的采后保鮮提供了科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支持，也為其他易腐果...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月10日
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美國FTC質(zhì)構(gòu)儀用于止血海綿物理性能檢測
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質(zhì)構(gòu)儀在止血海綿的力學(xué)性能檢測中發(fā)揮著重要作用。通過精確測量止血海綿的硬度、彈性、粘性等力學(xué)性能指標(biāo)，質(zhì)構(gòu)儀能夠幫助生產(chǎn)商更好地了解產(chǎn)品的性能，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。同時，質(zhì)構(gòu)儀還具備操作簡便、測試速度快等優(yōu)點(diǎn)，能夠提高檢測效率，降低檢測...
醫(yī)療衛(wèi)生檢測2025年03月10日
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延緩獼猴桃采后軟化進(jìn)程的新方法
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本研究揭示了藍(lán)光處理在獼猴桃采后保鮮中的重要作用及其生理生化機(jī)制。通過抑制乙烯生物合成、淀粉降解和細(xì)胞壁代謝，藍(lán)光處理能夠延緩獼猴桃采后成熟軟化進(jìn)程，延長果實(shí)的貨架期，減少因腐爛造成的損失。這一發(fā)現(xiàn)不僅為獼猴桃采后保鮮提供了新的思路和方法，...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月10日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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